סינבון שמרים וקינמון ממכרים

בזמן שכולם מייחלים כבר לחזור לחיי היומיום העמוסים בפעילות. אני דווקא די מרוצה מהבידוד. כמה פעמים אנחנו מקבלים הזדמנות לעצור את החיים לרגע, להתבונן פנימה ולבחון את אורח החיים שלנו?

גם אין לי שום בעיה להישאר בבית, בשקט שלי עם נטפליקס. למצוא שלווה ונחת מהדברים הקטנים. לבשל מתכונים חדשים ולאפות כמה שרק אפשר.

ומה זה אומר בכלל "חזרה לשגרה"? העולם הרי כבר לא יהיה ממש אותו הדבר אחרי הקורונה.

בהתחלה נלחצתי.

ואז הבנתי שכל מה שאני יכולה לעשות עכשיו הוא ליהנות מהאביב הנעים. להתענג עוד כמה ימים של רוגע, להאזין לציוצי הציפורים, לספוג את מראה העלוות הירוקות שנשקפת מהחלון.

לפתוח את הבוקר עם כוס קפה רותחת, ולהשתבלל עם שבלולי קינמון ומייפל רכים ומנחמים כמעט כמו עננים.

אל תיבהלו מכמות המרכיבים וזמן ההתפחה. מאפי שמרים לוקחים קצת יותר זמן (בגלל זמן ההתפחה), אבל הם קלים מאוד להכנה, ושווים את ניחוח הקינמון עם השמרים והחמאה שמתפשט בכל הבית.

---

שבלולי שמרים קינמון ומייפל

כמות ל14 מאפים

מרכיבים

שמרים:

7 גרם שמרים יבשים

1/3 כוס מים חמימים

1/4 כפית סוכר לבן

בצק:

4 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1/3 כוס סוכר לבן

3/4 כוס חלב

60 גרם חמאה מומסת

2 כפות שמן

1 כפית מצית וניל

תערובת סוכר קינמון

3/4 כוס סוכר חום

3 כפיות קינמון

100 גרם חמאה רכה מאוד

ציפוי שמנת מייפל

3 כפות מייפל

150 גרם גבינת שמנת

הכנה

1. מכינים את השמרים: מערבבים בקערה גדולה מים, שמרים וסוכר. מערבבים ומכסים במגבת ומניחים ל-10 דקות עד שהשמרים מבעבעים ותוססים. אם השמרים לא תססו, הם כנראה ישנים מדי או לא ראויים לשימוש.

2. מכינים את הבצק: מוסיפים לקערה עם השמרים את כל חומרי הבצק ומערבבים במיקסר עם וו לישה כ-2 דקות במהירות נמוכה, מגבירים למהירות גבוהה ומעבדים עוד 7-8 דקות עד לבצק חלק ואחיד.

אפשר ללוש ידנית כ-10-12 דקות.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה עד להכפלת הנפח.

4. מוציאים את הבצק התפוח למשטח העבודה ומרדדים למלבן בגודל 40*50 ס"ס, בעובי של 3/4 ס"מ.

5. מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר החום, קינמון וחמאה למשחה אחידה, ומורחים את המילוי על גבי הבצק בשכבה דקה. אפשר לפזר עוד קינמון מעל.

6. מגלגלים את הבצק לרולדה מהודקת.

7. פורסים בעדינות בעזרת סכין משוננת פרוסות בעובי 4 ס"מ, מעבירים לתבנית משומנת ומניחים אותם במרחק של כמה ס"מ זה מזה.

8. מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות.

9. אופים בטמפרטורה 170 מעלות, למשך 20-25 דקות, עד שהשבלולים זהובים, אבל תיזהרו לא לייבש אותם.

10. מערבבים את מרכיבי הציפוי ומורחים על השבלולים החמימים. אפשר לפזר מעל אגוזים ופקאנים.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה וומרדדים למלבן בגודל 40*50 ס"מ. בעובי של 3/4 ס"מ.

מורחים את מלית הקינמון. אפשר לפזר מעח עוד קצת קינמון, אגוזים, צימוקים או כפתורי שוקולד.

מגלגלים לרולדה מהודקת.

חותכים בעדינות פרוסות בעובי 3-4 ס"מ בעזרת סכין משוננת.

מסדרים את השבלולים בתבנית משומנת, במרחק של כ-5 ס"מ אחד מהשני. מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30 דקות.

אופים את השבלולים התפוחים בתנור שחומם ל-170 מעלות 20-25 דקןת. בינתיים מערבבים את ציפוי המייפל.

מניחים לשבלולים להתקרר מעט כשהם יוצאים מהתנור, ולאחר מכן מורחים את הזיגוג.

הערות ותוספות:

• אפשר להוסיף למאפים לפני הגלגול אגוזים קצוצים, פקאנים, צימוקים או שוקולד.

• למאפים טריים על הבוקר אפשר להכין את השבלולים בערב, להניח בתבנית ולהתפיח אותם במקרר. בבוקר להפשיר אותם 15 דקות בחוץ ולאפות.

• אפשר לאפות את השבלולים בנפרד בתוך תבנית שקעים לקבלת מאפים אישיים. שימו לב לאפות אותם לא יותר מ-20 דקות כדי שלא יתייבשו.

• המאפים הכי טעימים ורכים ביום הכנתם, אבל בזכות כמות החמאה והשמן שהם מכילים הם מחזיקים מעמד גם ביום- יומיים למחרת. רצוי לחמם אותם לפני ההגשה.

• אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר מומלץ לעטוף אותם טוב ולהקפיא מיד לאחר שהצטננו.

אז איך אתם מעבירים את הבידוד?