סופגניות ריקוטה ולימון נימוחות וקלילות
השנה מאוד רציתי לבלות את אחד מסופי השבוע החורפיים בהכנות לכריסמס באירופה. אף פעם לא ביקרתי בשווקי חג המולד ולאור ההצלחה של שנה שעברה בסימטאותיה המקושטות של חיפה, התכוונתי לעלות רמה ולהתחכך באווירת החג האמיתית. בסוף זה לא יצא. אז אולי בשנה הבאה?
למען האמת, אין לי הרבה זכות להתלונן, כי לפני חודשיים בערך נסעתי לטיול שורשים קצר ברומניה.
זו היתה הפעם השניה שביקרתי בה, אבל הפעם הטיול היה בסימן משפחתי. יש משהו כל כך חזק בלחקור את המורשת שלך. מן תחושה מרגשת ומציפה במחשבות שעולות פתאום, במיוחד כשצעדנו בעיר הולדתו של סבא שלי, יאסי. דמיינתי אותו כילד, מתרוצץ ברחובות העיירה, חולף על פני בתי האבן הרעועים, מדלג על המדרכות. משם טסנו לבוקרשט, לחקור את המורשת של סבתא.
בכלל ההיסטוריה של רומניה מרתקת במיוחד. עירוב של אזורים, תרבויות, אנשים. קצת כמו אצלנו.
לדוגמא ארכיטקטורה צרפתית, כנסיה יוונית וחאן טורקי שמגיש את הפאפנש הכי טובים שטעמתי בחיי!
לאלו שפחות מכירים, פאפנאש הן קינוח רומני עממי - סופגניות גבינה רכות ונימוחות, שמגישים עם המון שמנת חמוצה וריבת דובדבנים.
פי אלף יותר ממכרות מסופגניות הפאר של רולדין, והרבה יותר שוות את הקלוריות, לטעמי לפחות. וכל זה בזכות הגבינה והרבה גרידת לימון שמעניקה להן רעננות כזו, שכל כך נחוצה במאכלים מטוגנים.
בעבר כשניסיתי להכין סופגניות בעצמי הן אף פעם לא יצאו כמו שצריך - תמיד לא מספיק מבושלות מבפנים, או סופגניות אשל שהן קצת עוגתיות ותפלות. הפאפאנש מלא טעם וקל מאוד ומהיר להכין ולטגן אותן.
אני מכינה את הסופגניות כמו בחאן, בצורת כדורים קטנים. בניגוד לצורת ההגשה המסורתית שהיא טבעת (כמו דונאט) עם שמנת וריבה וכדור עגול למעלה, כי כיף יותר לאכול ולהכין אותן כך.
פאפאנש רומני עם ריקוטה ולימון
24 סופגניות
מרכיבים
לסופגניות:
250 גרם 'ריקוטה פרסקה' / גבינת 'טוב טעם' בטמפרטורת החדר
1 ביצה
1 חלמון
1 כוס קמח + עוד קצת לקימוח
גרידת לימון משני לימונים
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
6 כפות סוכר
קורט מלח
שמן לטיגון
להגשה:
שמנת חמוצה/ קרם פרש
ריבת דובדבנים או פירות יער
אבקת סוכר
הוראות
1. בקערה מערבבים טוב טוב את הגבינה, הסוכר, ביצה וחלמון, מיץ לימון וגרידת לימון.
2. מנפים פנימה קמח, מלח וסודה לשתיה.
3. מערבבים עד לקבלת בצק דביק. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומקמחים מכל הכי.
4. מעצבים מהבצק גליל וחותכים בעזרת סכין ל-24 חתיכות. 3 שורות על 8 טורים.
5. מכדררים כל חתיכה לכדור קטן.
6. מחממים את השמן ל-175 מעלות ומטגנים את הכדורים כמה דקות עד שהם זהובים מכל הצדדים.
כדי לבדוק שהשמן חם מספיק מחמממים אותו על אש בינונית, ובודקים בעזרת כף עץ או צ'ופסטיק. מכניסים את ידית כף העץ לשמן ואם מופיעות בועו קטנות סביב הידית השמן מספיק חם.
7. מוציאים מהשמן לנייר סופג, מפזרים מעל קצת אבקת סוכר ומגישים עם שמנת חמוצה וריבה.
* טיפ: אפשר להשאיר את הכדורים במקרר עד הטיגון, כד שתוכלו לטגן אותם "על המקום". הם לא דורשים יותר מ-2-3 דקות טיגון בסך הכל.
