Inbal Photo.jpg

נעים מאוד

לפני שלוש ומשהו שנים החלטתי לפתוח את הבלוג שלי טה-דה! כאן אני משתפת ברעיונות כיפים ליצירה, מדריכי סטיילינג לבית ואוכל טעים ופוטוגני שאני אוהבת להכין. להמשך קריאה..

אתם מוזמנים לדפדף, לקבל השראה, לשתף חברים, לשאול ולהגיב :)

ענבל

הישארו מעודכנים

  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest

חולה על עיצוב?

איזה קטע, גם אני!

רוצה להישאר בעניינים?

להצטרפות 

תודה ששלחת!

חיפוש באתר

פוסטים חמים

תגיות

אינסטגרם

איך לסדר מגש גבינות שלב אחרי שלב



אני לא יכולה לחשוב על משהו יותר מושלם מאשר מגש גבינות לאירוח חברים או לפינוק בערב רומנטי בבית. הוא פשוט יפה, טעים להפליא ולא מתאמץ. עולים בי זכרונות מטיולים לפריז, בהם ישבנו על שפת הסיין עם באגט טרי וגבינות ריחניות.. לאיתי ולי יש מסורת שבה פעם בכמה שבתות, אנחנו פותחים בקבוק יין, מסדרים מגש גדול מלא בגבינות ומטעמים, ולאחר מכן יושבים יחד לערב שקט של שיחה ואוכל נהדר.

האהבה שלי לגבינות כל כך חזקה, שלא איכפת לי גם אם זה כל מה שאוכל כל החיים. אני צ'יז פריק! (יש ביטוי כזה? לא בטוחה..).בבית איתי מכנה אותי "עכברונת", ובכל פעם שחריץ הפרמז'ן יוצא מהמקרר, חייב לעבור אליי 'מס' גבינה. אז אתם בטח מבינים את ההתרגשות שלי מהפוסט הזה ומשבועות בכלל.

ואם עדיין לא השתכנעתם כמה נפלא הוא מגש גבינות אז קחו בחשבון שאפשר להכין אותו מראש, או ברגע האחרון.. והוא תמיד ימשוך אליו את תשומת הלב. בעיני, החלק הכיפי הוא להתנסות בטעמים מעניינים, השילובים בין מתוק ומלוח, פריך, קרמי וכמובן כוס יין טוב שהולכת יחד, יד ביד.

אז איך להרכיב מגש גבינות משגע שלב אחר שלב? ומה המרכיב הסודי שלי? כל התשובות בהמשך.

כשמתכננים צלחת גבינות חשוב לזכור ליצור איזון טוב של טעמים (חזקים ועדינים), מרקמים (קשה, רך, עשיר, קראנצ'י, טרי, מלוח, מתוק), צורות, צבעים וגדלים.

שלב 1 - תתחילו בבסיס

כמו כל דבר טוב, מגש גבינות צריך בסיס. אני אוהבת אותו כמה שיותר ראסטיק וכפרי ולכן אני מעדיפה להשתמש בלוח עץ, הפעם בחרתי במשטח העץ הגיאומטרי שהכנתי בפוסט הקודם (רוצים ללמוד איך להכין אותו? כנסו ללינק). אין צורך במגש מפואר - כל קרש חיתוך או מגש פיצה עגול יהיו מהממים, גם לוח שיש, אבן צפחה ואפילו פעם הכנתי מגש יפיפה על אריח רצפה כהה, שנשאר לי ממנו ספייר. רק שימו לב שהכלי שבחרתם מספיק גדול בכדי להכיל את כל הגבינות והמטעמים שאנחנו עומדים להניח עליו.

שלב 2 - בחרו גבינות

איך בוחרים את הגבינות? יש משהו אסתטי לעין ולא סימטרי במספר אי זוגי, ולכן אני בדרך כלל בוחרת ב-3 או 5 גבינות. בין אם אתם הרפתקנים עם הגבינות שבחרתם או לא, חשוב לבחור מגוון כדי לכסות את כל המרקמים והטעמים. אפשר אפילו להחליט על נושא מסויים כמו גבינות ממדינה מסויימת, גבינות מחלב מסויים כמו גבינות עיזים, או בקר.

אין כללים, אבל כדאי לעקוב אחרי הקווים המנחים כדי ליצור מבחר:

בין אחת לשתי גבינות רכות כמו גבינת עיזים, ברי, קממברט או סנט מור

בין אחת לשתי גבינות חצי קשות כמו רוקפור, גאודה, קשקבל וצ'דר

גבינה אחת קשה כמו מנצ'גו, פרמזן, גרנה פאדנה, גרוייר, פקורינו

חשבו בערך 80-120 גרם גבינה לאדם.


שלב 3 - פירות טריים או צלויים

גבינות ופירות הם שילוב משמיים. המתיקות והחמיצות של הפירות מחמיאות לגבינות ופותחות את הטעמים. אני אוהבת להשתמש באשכולות ענבים שלמים, שסוף סוף חוזרים למדפים בתקופה הזו של השנה, ומספקים למגש אפקט דרמטי.. וגם אגס, שמשתלב נהדר עם ברי, משמשים, תאנים, תותים ואפרסקים צלויים או כל פרי שאתם אוהבים.


שלב 4 - משהו מלוח

רוב הגבינות מלוחות מטבען, ולכן דברים מלוחים ומוחמצים מעצימים את הטעמים שלהן. אי אפשר לפספס עם זיתים טובים, אני אוהבת במיוחד זיתי קלמטה. אופציות אחרות הן קורנישונים, צלפים או לבבות ארטישוק.


שלב 5 - ריבות וממרחים

דברים כמו ריבת תאנים, צ'אטני או דבש, יקלו על על החיך מכל הטעמים המלוחים שהנחנו על הקרש. ואם אתם רוצים להיות ממש חגיגים, תניחו במרכז חתיכה של חלת דבש.