עוגת דבש נוסטלגית של סבתא

ראש השנה ממש מעבר לפינה.

בעיני, זו התקופה הכי מיוחדת בשנה. יש אנרגיות של התחדשות באוויר.

משבי רוח קרירים מקלים על החום המעיק, עננים אפרוריים מחליפים את מקומה של השמש הקופחת וסוף סוף אפשר לנשום לרווחה, וההתרגשות לקראת שנה חדשה מציפה אותי כמו ילדה קטנה.

לכל משפחה יש את המתכון הסודי שבלעדיו ארוחת החג לא תהיה אותו דבר. אצלנו מדובר בעוגת הדבש המופלאה של סבתא כרמלה. כשהייתי ילדה, בסופה של ארוחת החג אצל סבתא וסבא כל משפחה קיבלה כיכר שלמה של עוגת דבש זהובה וריחנית, מעוטרת באגוזי מלך, משובצים כמו יהלומים. עטופה היטב בנייר כסף, העוגה היתה נשמרת כך כמה ימים עד ליום כיפור, במהלכם קיבלה מרקם אוורירי ונמס בפה. המתכון הזה עובר במשפחה שלנו דורות שלמים עוד מרומניה, ובכל שנה כשאני מכינה אותה, אני נרגשת להתחבר לשורשים.

העוגה הזו ממכרת, ושונה מכל עוגות הדבש האחרות. היא רכה ונימוחה ואין בה זכר לתה, או קפה או תבלינים שמסווים את טעמו העדין של הדבש, כי בעוגה הזו הדבש הוא הכוכב! בגלל שהעוגה הזו נאכלת אצלנו משבועיים לפני ראש השנה ועד סוף סוכות בלי הפסקה, בשלב מסויים הבנו שנצטרך ללמוד להכין אותה בעצמנו.

במקור היא נאפית בתבנית ארוכה וגדולה, אבל השנה החלטתי לנסות להכין אותה בתבנית קוגלהוף חגיגית.

עוגת דבש נימוחה עם אגוזי מלך

לתבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

מרכיבים

- 5 ביצים מופרדות

- 1 כוס (200 גרם) סוכר

-3/4 (270 גרם) כוס דבש

- 3 כפות שמן

- 2 כוסות (280 גרם) קמח

- 1/2 כפית אבקת אפיה

- 1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

הכנה

מחממים את התנור ל-160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

בקערה בינונית מערבבים קמח ואבקת אפייה.

בקערת מיקסר נקייה מאד עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים לקצף יציב.

מעבירים את הקצף לקערה בצד ובלי לנקות את הקערה והמקצף שמים בה את החלמונים ומקציפים אותם בבמהירות בינונית. כשהקצף מתחיל להתבהר, מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.

לאחר שהסוכר נטמע בתערובת מוזגים בזרם דק שמן, תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה. באותו אופן מוזגים את הדבש, לאט לאט.

עוצרים את המיקסר, ובעזרת מרית מגרדים את הדפנות הקערה ומערבבים קלות.

מוסיפים את הקמח וקצף החלבונים לסירוגין לתוך התערובת, אחרי כל הוספה מקפלים ידנית בעזרת מרית בכדי לא לשבור את הבלילה האוורירית. מתחילים ברבע מכמות הקמח, ומקפלים. מוסיפים שליש מכמות החלבונים ומקפלים בעדינות. ממשיכים עם רבע נוסף מתערוכת הקמח ואחריו שליש נוסף מהקצף וכך עד לסיום.

מערבבים את האגוזים הקצוצים עם כפית קמח ומוסיפים פנימה לבלילה.

מעבירים לתבנית משומנת/ מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים מקשטים באגוזי מלך שלמים מלמעלה.

אופים כשעה או עד שהעוגה קפיצית למגע ואם מחדירים לתוכה קיסם הוא יוצא נקי.

לזיגוג (התוספת שלי): בקערה קטנה מערבבים 2 כפות חמאה, כוס אבקת סוכר ורבע כוס מייפל אמיתי. מערבבים ואם רוצים מוסיפים מייפל כדי להגיע למרקם הרצוי, מזגגים את העוגה ומקשטים בשברי אגוזים ופקאנים.